Новости
«Экспериментальная кухня» завершает азиатский сезон
Завершая первый сезон проекта «Экспериментальная кухня», команда поваров санатория «Катунь» приготовила плов.
За прошедший месяц сотрудники ресторанов всех санаториев сети приняли участие в проекте проекта «Экспериментальная кухня» и готовили классические рецепты азиатских блюд в новом исполнении.
В ресторане санатория «Сибирь» готовили роллы – одно из самых любимых блюд японской кухни, в ресторане санатория «Белокуриха» – лагман – блюдо народов Центральной Азии. В ресторане санатория «Катунь» приготовили плов – жемчужину азербайджанской кухни.
Завершаем азиатский сезон приготовлением плова, вместе с поваром ресторана санатория «Катунь» Дмитрием Ильиным.
Впервые плов как самостоятельное блюдо упоминается в некоторых старинных летописях 10-11 вв. В них говорится, что на торжественные праздники, мероприятия народов Востока, свадьбы подавалось то самое блюдо из риса, мяса и специй – плов.
Также плов считался у народов Востока не только вкусной пищей, но и целебным средством, спасающим от различных недомоганий. После длительного голодания, тяжелых трудовых периодов или битв человеку предлагали именно плов, потому как считали, что данное блюдо поспособствует быстрому восстановлению сил, возвращает здоровье и поднимает иммунитет и дух.
Дмитрий Ильин, повар ресторана «Катунь»:
– До нас дошло большинство рецептов и способов приготовления плова, которые в дальнейшем стали классическими. Сейчас плов является национальным блюдом у таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространен в азербайджанской, армянской и арабской кухнях. В рамках нашего гастрономического проекта «Экспериментальная кухня» мне бы хотелось попробовать создать что-то уникальное из предложенных мировых рецептур, чтобы порадовать гостей санатория «Катунь». За основу мы взяли технологию приготовления узбекского плова.
Характерными для узбекской кухни являются несколько последовательных действий приготовления плова:
Первое – перекаливание жира.
Казан или котел (преимущественно чугунный) сильно разогревается, заливается растительным маслом. Во время перекаливания появляется темный дым, затем он становится белым. Растительное масло перекаливают на умеренном огне, изредка помешивая. Брошенный в масло лук нейтрализует горький вкус масла.
Второе – тушение мяса и овощей.
Важно уточнить, что в мастер-классе мы использовали мясо говядины, произведенное на собственном сельскохозяйственном предприятии «Алтайские луга». Все ингредиенты пережариваются таким образом, чтобы сохранить свой первоначальный вид. Параллельно надо следить, чтобы продукты не прилипли ко дну, регулируя огонь. Соль и воду в плов добавляют дважды. Ингредиенты должны кипеть на слабом огне. Специи добавляются после тушения продуктов. После того как овощи с мясом будут готовы, закладывают рис.
Необходимо проследить, чтобы мясо не смешалось с рисом, он должен находиться на поверхности, образуя толстый слой, иначе есть вероятность, что рис пристанет ко дну. После того, как добавили рис, плов надо посолить и довести до готовности.
Вот и вся технология приготовления замечательного плова, который насытил и, если полагаться на легенды, оздоровил гостей санатория «Катунь».
Поделитесь информацией с друзьями
