Новости
И себя показать, и гостей удивить: экспериментальная кухня в санатории «Катунь»
В минувшую среду в ресторане санатория «Катунь» состоялось очередное «вкусное мероприятие». На суд отдыхающих санатория были представлены желудочки индейки с тушеной капустой и утопенцы.
Проект «Экспериментальная кухня» проходит уже больше года, по очереди кухни санаториев хотя бы раз в месяц устраивают эксперименты с алтайскими продуктами и удивляют гостей новыми вкусовыми решениями. В этот раз участник – санаторий «Катунь».
Уникальность этого проекта состоит в том, что, во-первых, кухни используют только натуральные ингредиенты, которые выращены на сельхозпредприятии «Алтайские луга» – они основной производитель и поставщик продуктов. А, во-вторых, повара стараются брать для приготовления не вырезки из говядины – ставшие уже привычным элементом шведской линии, а больше субпродукты.
И это уже, действительно интересно. И поварам, которые любят экспериментировать, и отдыхающим, потому что это необычный подход, который редко где можно встретить. Повара и технологи каждый раз стараются придумывать что-то новое, нестандартное.
Блюда, которые подают в дни Экспериментальной кухни – это не рецепты из интернета, а фантазия сотрудников ресторанов санаториев.
На этой неделе шеф-повар решил удивить гостей и отдыхающих жареными желудками индейки с капустой и утопенцами.
Справка: Утопенцы – традиционная чешская закуска к пенному напитку. Представляет собой маринованные шпикачки с огурцами, перцем, луком и специями.
В рамках проекта уже готовили баранину, шеи и потроха (сердце, печень, желудочки) индейки. Как видите, коллектив поваров старается готовить из того, из чего готовят реже, чтобы показать, что это тоже вкусно.
Сергей Казанцев, шеф-повар санатория «Катунь»:
«Я люблю готовить хорошую еду. Меня волнует именно блюдо, то, как оно будет выглядеть и какой результат я получу в итоге, важно чтобы это было и вкусно, и красиво. И как только это все получается, мне становится интересно, что об этом скажут люди, которые его попробуют. Хочется в этот момент и людей удивить, и себя показать, что мы умеем и на что способны. Приобщиться к мероприятию приходят все, либо специально, либо идут мимо, и все равно обращают внимание. Гости смотрят, фотографируют. А все, кто пробуют, остаются довольны, что, конечно же, для нас высшая награда».
Секрет приготовления желудочков в том, что их надо правильно сварить. Они сами по себе являются твердым продуктом, варить их надо долго, но, при этом не переварить, и только после этого их надо обжарить. За счет того, что обжарка быстрая и на сильном огне, они покрываются корочкой и, таким образом, не теряют сочности.
Александр Геккель, повар санатория «Катунь»:
«Мне нравится принимать участие в таких мероприятиях. В «Экспериментальной кухне» я участвую второй раз и не планирую на этом останавливаться. На кухне в этот день много народу, мы готовим салаты, гарниры к основному блюду. Для меня это полезно, я могу в это время научиться чему-то новому, взять для себя интересные фишки в приготовлении. Приятно, что это всегда происходит в дружественной атмосфере нашего коллектива».
Поделитесь информацией с друзьями
